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芋头剥开后呈现淡绿色是不能吃的。 如果煮过的芋头剥开呈现淡绿色，通常就是芋头发生了变质。变质的芋头不但味道辛辣口感不佳，而且容易产生毒素，危害人体健康。切勿食用变质芋头，以免引起中毒等情况的发生。 芋头：又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎。形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。 芋头如何挑选：

1、查看芋头的外皮是否完整，是否有腐烂，霉变，硬化，干枯等变化。

2、检查芋头是否新鲜，主要是查看芋头是否还带有泥土的气息。

3、检查芋头的大小，不同的菜肴需要不同的芋头，选择适合的芋头。

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